Einkochen von Lebensmitteln

Einkochen ist ein Begriff, der beim Kochen, aber auch beim Haltbarmachen verwendet wird. Wir erklären dir, wofür Einkochen steht und was es bedeutet.

Einkochen und seine Bedeutungen

Einkochen ist bekannt aus dem Bereich, Lebensmittel haltbar zu machen und die Gläser und Flaschen, in welchen man diese lagern möchte, einzukochen. So entsteht ein sicherer Verschluss und eine lange Haltbarkeit der darin befindlichen Lebensmittel. Da man die Gläser dafür in kochendes Wasser stellt, hat sich der Begriff Einkochen geprägt. Für das Einkochen kann man einen sogenannten Einkochtopf verwenden, diese können mit Timer und Tempertureinstellung ausgestattet sein, man kann aber auch in einem normalem großen Topf einkochen, muss sich nur den Timer stellen und ein Einkochthermometer zur Hand haben.

Aber auch beim normalen Kochen in der Küche ist Einkochen bekannt und bedeutet dort jedoch, dass man Flüssigkeiten in dem Kochvorgang reduziert und den Geschmack damit intensiviert.

Einkochen wird in manchen Regionen auch als Einmachen oder Einwecken bezeichnet. Wobei Einwecken einen anderen Ursprung hat den wir euch ebenfalls erklären. Alle 3 Begriffe bezeichnen meist das selbe und zwar das Haltbarmachen von Lebensmitteln in Gläsern mittels Temperatur und Vakuum. Einkochen als Begriff wird überwiegend im mittleren Deutschen Raum verwendet.

Ursprung und Entwicklung des Einkochen

Erste Versuche zur Konservierung von Lebensmitteln durch Hitze und Luftabschluss fanden bereits um 1700 in Frankreich statt. Zur Anwendung kam das Einkochen in größerem Umfang auf Initiative Napoleon Bonapartes. Napoleon hatte 1810 einen Preis ausgeschrieben, um die Versorgung seiner Truppen unabhängig von frischen Lebensmitteln zu gewährleisten.

Den Preis gewann ein Koch namens Nicolas Lappert, der Lebensmittel dadurch konservierte, dass er sie in geschlossenen Behältern auf 100 Grad Celsius erhitzte.

Das Einmachglas tritt dann einige Jahrzehnte später in Erscheinung. Der deutsche Chemiker Rudolf Rempel ließ Gläser und Apparaturen zum luftdichten Einkochen patentieren. Nach dem Tod Rudolf Rempels kaufte Johann Carl Weck das Patent und gründete die Firma J. Weck u. Co.

Das WECK®-Glas und Einwecken war geboren.

Im Laufe der folgenden Jahrzehnte kamen einige Neuentwicklungen im Bereich der Einmachgläser hinzu. Das Schraubglas (Twist-Off-Glas) ist eine wesentliche Neuerung.

Methoden des Einkochen

Das Einkochgut (geeignet sind Obst & Gemüse, aber auch Fleisch und weitere Lebensmittel) wird in einem geschlossenen Einmachglas bspw. WECK-Glas oder Twist-Off-Glas (Schraubglas) im Wasserbad erhitzt. Je nach Einkochgut variieren dabei die Einkochtemperatur und die Einkochdauer. Durch die Hitze wird der Inhalt des Glases sterilisiert. Gleichzeitig dehnt sich die Luft im Glas aus und kann durch den Verschluss entweichen. Beim Abkühlen bildet sich im Glas ein Unterdruck.

Der Deckel auf dem Einkoch Glas wird durch den Druckunterschied zur Umgebung fest auf das Glas gepresst. Nun ist das Glas dauerhaft luftdicht verschlossen. An einem kühlen und möglichst dunklen Ort kann das Füllgut teils über Monate oder gar Jahre hinweg gelagert werden ohne zu verderben. Deshalb ist einkochen so beliebt.

Wie lässt sich feststellen ob ein Glas nach dem einkochen noch verschlossen ist?

Ob das Glas während der Lagerzeit noch luftdicht verschlossen ist, lässt sich leicht testen.

Beim Weckglas sollte der Glasdeckel auch ohne Klammern fest aufsitzen und nur mit Kraftaufwand vom Glas zu lösen sein.
Bei einem Schraubglas sollte beim Öffnen das typische Fopp-Geräusch - beim Druckausgleich bzw. dem Auflösen des Unterdrucks im Glas - zu hören sein.

Ist dies jeweils nicht der Fall, sollten Sie den Inhalt des Einkochglases nicht mehr verzehren.