Kurz gesagt: Stell die gefüllten und verschlossenen Gläser auf ein Tuch in einen großen Topf und gieß Wasser bis auf Höhe des Glasinhalts an. Erhitze langsam und miss mit einem Thermometer. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Temperatur erreicht ist: Obst 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C, Gemüse 90 bis 120 Minuten bei 90 bis 100 °C. Gemüse und Fleisch kochst du nach 24 bis 48 Stunden ein zweites Mal ein.
Für das Einkochen brauchst du nicht unbedingt einen Einkochautomaten. Ein großer Kochtopf reicht, denn eingekocht wird im Wasserbad. Der Vorteil gegenüber dem Backofen: Im Wasser verteilt sich die Wärme gleichmäßig, und mit einem Thermometer hast du die Temperatur jederzeit im Blick. Hier erfährst du, was du brauchst, wie du Schritt für Schritt vorgehst und welche Zeiten gelten.
Was brauchst du zum Einkochen im Topf?
- einen großen Topf, der höher ist als deine Gläser
- ein sauberes Baumwolltuch oder einen Rost für den Topfboden
- ein Einkochthermometer, das du ins Wasser hängen kannst
- Gläser mit Deckel, bei Weckgläsern Gummiringe und Klammern
- einen Glasheber, damit du die heißen Gläser sicher herausnimmst
Eine ausführliche Liste mit allem, was den Start leichter macht, findest du in Einkochen: die Grundausstattung für Anfänger.
Welche Gläser eignen sich zum Einkochen im Topf?
- Weckgläser: Weckgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern sind der Klassiker. Spröde oder rissige Ringe tauschst du gegen neue Gummiringe aus.
- Twist-Off-Gläser: Twist-Off-Gläser mit unbeschädigtem Deckel lassen sich genauso im Topf einkochen. Dreh den Deckel fest zu und stell die Gläser aufrecht in den Topf.
Einkochen im Topf: Schritt für Schritt
- Gläser und Deckel heiß spülen und das Einkochgut vorbereiten. Gemüse blanchierst du je nach Sorte 1 bis 4 Minuten in kochendem Wasser und schreckst es danach kalt ab.
- Die Gläser füllen. Bei Twist-Off-Gläsern lässt du etwa 2 cm Platz bis zum Rand. Den Rand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Gläser verschließen.
- Das Tuch oder den Rost auf den Topfboden legen und die Gläser daraufstellen. Sie dürfen sich nicht berühren.
- Wasser einfüllen, das ungefähr so warm ist wie der Glasinhalt. Kalte Gläser bekommen kaltes Wasser, heiß gefüllte Gläser heißes Wasser. Das Wasser steht so hoch wie die Füllung in den Gläsern.
- Das Thermometer ins Wasser hängen und langsam erhitzen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Einkochtemperatur erreicht ist.
- Die Temperatur über die ganze Einkochzeit halten. Ein aufgelegter Topfdeckel hilft dabei.
- Nach Ablauf der Zeit die Gläser mit dem Glasheber sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Tuch an einem zugfreien Ort abkühlen lassen. Die Klammern von Weckgläsern nimmst du erst ab, wenn die Gläser vollständig kalt sind.
Wie lange muss man im Topf einkochen?
Die Zeiten gelten ab Erreichen der Temperatur. Es sind Richtwerte der Verbraucherzentrale, maßgeblich ist immer dein Rezept.
| Einkochgut | Temperatur | Einkochzeit |
|---|---|---|
| Obst und Säfte | 80 bis 90 °C | 20 bis 30 Minuten |
| Gemüse | 90 bis 100 °C | 90 bis 120 Minuten, nach 24 bis 48 Stunden ein zweites Mal |
| Suppen und Fleisch | 100 °C | laut Rezept, nach 24 bis 48 Stunden ein zweites Mal |
Ein Beispiel für eine deftige Suppe mit Zeiten findest du in unserem Rezept Kartoffelsuppe einkochen.
Warum kocht man Gemüse und Fleisch zweimal ein?
Gemüse, Suppen und Fleisch enthalten wenig Säure. Darin können Sporen von Clostridium botulinum überleben, dem Erreger von Botulismus. Beim Einkochen werden die Bakterien und ihr Gift zerstört, die Sporen aber erst bei etwa 120 °C. Diese Temperatur erreichst du im Topf nicht. Kochst du die Gläser nach 24 bis 48 Stunden ein zweites Mal ein, werden auch die Bakterien abgetötet, die in der Zwischenzeit aus den Sporen entstanden sind. Vor dem Essen empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung, Eingekochtes noch einmal auf 100 °C zu erhitzen.
Topf, Einkochautomat oder Backofen?
- Topf: günstig und überall verfügbar, du musst die Temperatur aber selbst im Blick behalten.
- Einkochautomat: Ein Einkochautomat hält die eingestellte Temperatur selbst und schaltet nach Ablauf der Zeit ab. Er lohnt sich, wenn du regelmäßig größere Mengen einkochst.
- Backofen: praktisch für Obst und Kompott, die Hitze lässt sich im Glas aber schlechter steuern. Wie es geht, liest du in Einkochen im Backofen.
Woran erkennst du, dass die Gläser dicht sind?
- Twist-Off-Glas: Die Mitte des Deckels ist leicht nach innen gewölbt und gibt beim Drücken nicht nach.
- Weckglas: Nimm nach dem vollständigen Abkühlen die Klammern ab und heb das Glas vorsichtig am Deckel an. Sitzt der Deckel fest, ist das Glas dicht.
Ist ein Glas nicht dicht, stellst du es in den Kühlschrank und verbrauchst den Inhalt bald.
Wie lange ist Eingekochtes haltbar?
Kühl, dunkel und trocken gelagert hält sich Eingekochtes etwa ein Jahr. Entsorge den Inhalt, wenn der Deckel locker sitzt oder sich nach oben wölbt, beim Öffnen Gas entweicht, der Inhalt trüb oder verfärbt ist oder ungewohnt riecht.
Häufige Fragen
Wie hoch muss das Wasser im Topf stehen?
So hoch wie die Füllung in den Gläsern. Die Gläser müssen nicht vollständig unter Wasser stehen.
Muss ein Tuch in den Topf?
Ja, ein Tuch oder ein Rost. So stehen die Gläser nicht direkt auf dem heißen Topfboden und schlagen beim Sieden nicht aneinander.
Ab wann zählt die Einkochzeit?
Ab dem Moment, in dem das Wasser die Einkochtemperatur erreicht hat. Die Aufheizzeit zählt nicht mit.
Lässt man die Gläser im Wasser abkühlen?
Nein. Die Verbraucherzentrale empfiehlt, die Gläser nach der Einkochzeit sofort aus dem Topf zu nehmen und auf einem Tuch abkühlen zu lassen.
Quellen: Verbraucherzentrale Niedersachsen, „Einkochen und Einmachen: Jahreszeiten im Glas“; Verbraucherzentrale Südtirol, Merkblatt Einkochen.
