Gläser sterilisieren: So werden Einmachgläser und Flaschen keimfrei

Saubere Gläser sind beim Einkochen, Einlegen und Abfüllen die halbe Miete. Keime am Glas oder am Rand können dafür sorgen, dass Marmelade schimmelt oder ein Glas nicht dicht bleibt. Hier erfährst du, wie du Einmachgläser, Flaschen, Deckel und Gummiringe richtig vorbereitest, welche Methode wofür passt und woran du erkennst, dass ein Glas nicht mehr in Ordnung ist.

Vorher prüfen: Ist das Glas noch in Ordnung?

Bevor du sterilisierst, schaust du dir jedes Teil kurz an:

• Glasrand ohne Macken und Risse: Schon kleine Absplitterungen verhindern, dass der Deckel dicht schließt.
• Gummiringe weich und elastisch: Spröde oder rissige Ringe tauschst du aus. Passende Gummiringe gibt es in allen gängigen Größen.
• Deckel unbeschädigt: Verbogene, verkratzte oder rostige Deckel schließen nicht mehr zuverlässig. Neue Twist-Off-Deckel bekommst du bei uns auch einzeln.

Danach spülst du Gläser und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst sie mit klarem, heißem Wasser nach.

Methode 1: Gläser im Topf auskochen

Das ist die klassische und sicherste Methode, weil du die Temperatur gut im Blick hast.

1. Lege ein sauberes Tuch auf den Boden eines großen Topfes, damit die Gläser nicht direkt auf dem Boden stehen.
2. Stelle die Gläser hinein und fülle so viel Wasser auf, dass sie vollständig bedeckt sind.
3. Bring das Wasser zum Kochen und koche die Gläser 10 Minuten aus.
4. Hebe die Gläser mit einem Glasheber heraus und stelle sie umgedreht auf ein frisches, sauberes Küchentuch.

Fasse die Gläser danach möglichst nicht mehr innen oder am Rand an.

Methode 2: Gläser im Backofen sterilisieren

Praktisch, wenn du viele Gläser auf einmal vorbereitest.

1. Stelle die offenen, gespülten Gläser auf ein Backblech oder einen Rost in den kalten Ofen.
2. Heize auf 140 °C auf und lass die Gläser 10 Minuten bei dieser Temperatur im Ofen.
3. Lass die Gläser im Ofen etwas abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Heißes Glas verträgt keine kalte Arbeitsfläche und keine kalte Füllung.

Wichtig: In den Ofen kommt nur das Glas. Deckel, Gummiringe, Korken und Kunststoffverschlüsse bereitest du separat vor.

Deckel und Gummiringe vorbereiten

• Gummiringe: etwa 5 Minuten in Essigwasser auskochen und bis zur Verwendung in heißem, klarem Wasser liegen lassen.
• Twist-Off- und Glasdeckel: heiß spülen und bis zum Verschließen in heißem Wasser aufbewahren.

Und die Spülmaschine?

Ein eigener Spülgang mit hoher Temperatur reinigt Gläser gründlich und ist für Gläser in Ordnung, die du anschließend einkochst. Denn beim Einkochen werden Glas und Inhalt ohnehin noch einmal lange erhitzt. Füllst du dagegen heiß ab und kochst nicht mehr ein, wie bei den meisten Marmeladen, Gelees und Sirupen, lohnt sich das Auskochen im Topf oder der Backofen.

Glasflaschen sterilisieren

Flaschen für Sirup, Likör oder Öl behandelst du genauso wie Gläser: auskochen oder offen in den Backofen. Bei engen Hälsen hilft vorher eine Flaschenbürste, Tipps dazu findest du in Flaschen reinigen mit Hausmitteln. Korken und Schraubverschlüsse kommen nicht in den Ofen, sondern werden heiß gespült.

Nach dem Abfüllen

• Glasrand vor dem Verschließen mit einem sauberen Tuch abwischen. Reste zwischen Rand und Deckel oder Gummiring verhindern das Vakuum.
• Bei Weckgläsern die Klammern erst abnehmen, wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind.
• Dichtigkeit prüfen: Bei Twist-Off-Gläsern ist die Mitte des Deckels leicht nach innen gewölbt, beim Weckglas sitzt der Glasdeckel fest, wenn du ihn ohne Klammer vorsichtig anhebst.

Wann du ein Glas nicht mehr essen solltest

Entsorge den Inhalt, wenn der Deckel locker sitzt oder sich nach oben wölbt, beim Öffnen Gas entweicht, der Inhalt trüb oder verfärbt ist oder ungewohnt riecht. Diese Anzeichen können auf Keime hinweisen, darunter das gefährliche Bakterium Clostridium botulinum. Probieren ist dann keine gute Idee.

Häufige Fragen

Wie lange muss ich Gläser auskochen?

10 Minuten in kochendem Wasser. Die Gläser müssen dabei vollständig bedeckt sein.

Bei wie viel Grad sterilisiere ich Gläser im Backofen?

Bei 140 °C für 10 Minuten. Nur das offene Glas kommt in den Ofen, ohne Deckel und Gummiring.

Muss ich Gläser sterilisieren, wenn ich sie danach einkoche?

Gründlich heiß spülen ist Pflicht. Beim Einkochen werden Glas und Inhalt lange erhitzt, deshalb ist das zusätzliche Auskochen vor allem beim Heißabfüllen ohne Einkochen wichtig.

Was du sonst noch zum Einkochen brauchst, liest du in Einkochen: die Grundausstattung für Anfänger. Passende Gläser in allen Größen findest du unter Einmachgläser.

Quellen: Verbraucherzentrale Niedersachsen, „Einkochen und Einmachen: Jahreszeiten im Glas“; Verbraucherzentrale Südtirol, Merkblatt Einkochen.