Kurz gesagt: Für Kürbis süß-sauer ziehst du 2 kg Kürbiswürfel 5 Minuten in einem Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen. Heiß in drei Drahtbügelgläser à 800 ml füllen und bei 90 Grad 30 Minuten einkochen. Kühl und dunkel gelagert hält er sich bis zu 12 Monate.
Kürbis süß-sauer: der Klassiker für die Vorratskammer
Ende Oktober ist Kürbiszeit. Statt Fratzen zu schnitzen, legen wir den Kürbis ein. Süß-sauer eingelegter Kürbis ist schnell gemacht, sieht im Glas wunderschön aus und passt zu Braten, Raclette, Käse oder einfach aufs Abendbrot. Und weil er sich so gut hält, ist er auch ein schönes Mitbringsel aus der eigenen Küche.
Zutaten für 3 Gläser à 800 ml
- 2 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geschält und entkernt gewogen etwa 1,6 kg
- 500 ml Weißweinessig mit mindestens 5 % Säure
- 500 ml Wasser
- 400 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 6 Nelken
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm), in Scheiben
Das brauchst du dafür
- 3 Drahtbügelgläser 800 ml, die bauchige Form lässt sich gut befüllen
- Neue Gummiringe, beim Einkochen immer frische verwenden
- Einen großen Topf oder Einkochautomaten mit Thermometer
- Ein Etiketten-Set mit Stift, damit du später weißt, was wann ins Glas kam
So machst du Kürbis süß-sauer
1. Kürbis vorbereiten: Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Hokkaido kannst du auch mit Schale verwenden, dann wird er etwas fester.
2. Gläser vorbereiten: Gläser, Deckel und neue Gummiringe heiß ausspülen und auf einem sauberen Tuch bereitstellen.
3. Sud kochen: Essig, Wasser, Zucker, Zimt, Nelken, Senfkörner und Ingwer aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Kürbis ziehen lassen: Die Würfel in den kochenden Sud geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie glasig, aber noch bissfest sind.
5. Abfüllen: Kürbis mit einer Schaumkelle in die Gläser füllen, mit heißem Sud bedecken und 2 cm Rand frei lassen. Glasrand sauber abwischen, Gummiring auflegen und Bügel schließen.
6. Einkochen: Die Gläser in den Einkochtopf stellen, sie sollen zu drei Vierteln im Wasser stehen. Bei 90 Grad 30 Minuten einkochen, die Zeit zählt ab Erreichen der Temperatur. Im Wasser etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen.
7. Prüfen und lagern: Nach dem vollständigen Abkühlen den Bügel kurz lösen. Sitzt der Deckel fest, ist das Glas dicht. Kühl und dunkel lagern. Nach etwa zwei Wochen schmeckt der Kürbis am besten.
Wie lange hält Kürbis süß-sauer?
Richtig eingekocht und mit festem Deckel hält er sich kühl und dunkel gelagert bis zu 12 Monate. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank und sind dort etwa zwei Wochen haltbar. Riecht der Inhalt gärig, ist der Sud trüb oder sitzt der Deckel lose, bitte nicht mehr essen.
FAQ: Kürbis süß-sauer einkochen
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido und Butternut. Beide haben festes Fruchtfleisch, das beim Einkochen nicht zerfällt.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, bis etwa 300 g. Der Essig darf aber nicht stärker verdünnt werden, er sorgt für die Haltbarkeit.
Warum ein Drahtbügelglas?
Der Gummiring dichtet beim Abkühlen zuverlässig ab, und das Glas lässt sich ohne Werkzeug öffnen und wieder verschließen. Für kleinere Portionen eignet sich auch das Drahtbügelglas 530 ml.
