Kurz gesagt: Für Karottenkuchen im Glas verrührst du Zucker, 150 ml Öl, 2 Eier, 250 g Mehl und Backpulver. 150 g geriebene Möhren unterheben und auf 6 geeignete Backgläser verteilen. Bei 170 °C etwa 30 Minuten backen. Abgekühlt mit einem Frosting aus Sahne, Mascarpone und Zucker verzieren.
Karotten sind gesund und schmecken besonders, wenn man sie in Küchlein mit Mascarpone-Frosting verpackt. Falls ihr also noch was Kleines für die österliche Kaffeetafel benötigt, wäre das doch was.
Für 6 Gläser braucht ihr:
- 125 g Zucker
- 150 ml Rapsöl
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g geriebene Möhren
- nach Belieben: 1/2 TL Zimt und gehackte Mandeln
Für das Frosting:
- 200 g Schlagsahne
- 125 g Mascarpone
- 3 EL Zucker (Spritzbeutel & Tülle und evtl. etwas Sahnesteif)
Zucker, Öl und Eier vermixen. Mehl und Backpulver unterrühren und dann mit den geriebenen Möhren zu einem glatten Teig verarbeiten. (Ggf. noch Zimt und einige Löffel gehackte Mandeln unterrühren.) Die Gläser buttern und etwas mit Semmelbröseln oder Mehl ausstäuben und dann den Teig verteilen. Etwa 30 Minuten bei 170 Grad backen. Je nach Ofen auch etwas weniger – die Stäbchenprobe hilft euch. Für das Frosting die Sahne schlagen und den Zucker einrühren. Den Mascarpone unterrühren. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und das Frosting wie bei Cupcakes auf die abgekühlten Küchlein spritzen. Noch dekorieren und fertig.
