Rhabarber-Chutney: Süße Säure und würzige Vielfalt in einem Glas

Chutney ist eine vielseitige Kreation, die aus der indischen Küche stammt. Es handelt sich um eine würzige Mischung aus frischen Früchten oder Gemüse, Gewürzen, Essig und Zucker. Die Kombination dieser Zutaten verleiht Chutneys eine einzigartige Balance von süßen, sauren und würzigen Geschmacksrichtungen.  Sie dienen oft als aromatische Beilage zu verschiedenen Gerichten, verleihen Sandwiches eine besondere Note oder werden als Dip für Knabbereien verwendet. 

Unser Chutney vereint die süße Säure des Rhabarbers mit dem würzigen Aroma von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.  

Das braucht ihr: 

• 200 g Rhabarber 
• 400 g stückige Tomaten 
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 75 ml Apfelessig
• 75 ml Honig
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer
• Optional: Eine Prise Chili für zusätzliche Schärfe

Schält den Rhabarber und schneidet ihn in kleine Stücke. Gebt ihn zusammen mit den stückigen Tomaten in einen Topf. 

Würfelt die Zwiebel fein und presst den Knoblauch. 

Gebt die gewürfelte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, den Apfelessig, den Honig, das Paprikapulver, das Meersalz und den Pfeffer ebenfalls in den Topf zu den anderen Zutaten. 

Lasst das Chutney bei mittlerer Hitze köcheln, bis es eine sämige Konsistenz erreicht.

Tipp: Wenn der Rhabarber zu grün ist und das Chutney eine intensivere Farbe bekommen soll, könnt ihr ein wenig Rote-Bete-Saft hinzufügen.

Möchtet ihr das Chutney schnell genießen, füllt es in ausgekochte Gläser und stellt es gekühlt, bis zum Verzehr. Auch als kleines Mitbrinsel zum nächsten Grillfest macht es sich gut. 

Soll das Chutney länger halten, sollte es bei geschlossenem steriliserten Glas für 30 Minuten bei 98 Grad eingekocht werden.