Pesto haltbar machen - Flaschenbauers Haushaltstipp

2. März 2022 Kräuter, Bärlauch

Bei uns hält Pesto nie sehr lange, da alles ratzfatz aufgefuttert ist, aber wenn doch mal ein Gläschen etwas länger durchhalten soll, haben wir hier einige Tipps!

Ziel sollte es immer (auch bei angebrochenen Gläsern) sein, möglichst sauber zu agieren und möglichst wenig Luft dran zu lassen, um Schimmel und Gärprozesse zu minimieren. Bei angebrochenen Gläsern gilt deshalb: Nur mit sauberem Löffel ins Gläschen und dann wieder mit Öl bedecken, nachdem man die Oberfläche glattgestrichen hat. Das betrifft im besten Falle auch Reste am Rand.

Einfrieren oder Einwecken ist bei Pesto so eine Sache, da meist Aroma und Farbe leiden. Besser ist es dann, lediglich die Kräuterpaste einzuwecken und diese erst zur Benutzung mit Nüssen, Kernen und Käse zu vermixen.

Das sollte man beim selbst gemachten Pesto beachten

Gläser vor der Verwendung sterilisieren / auskochen
Frische und trockene Zutaten verwenden
Auf hygienische Bedingungen bei der Zubereitung achten
Die Zutaten fein hacken und gut mixen
Darauf achten, dass alles gut von Öl umschlossen ist und keine Luftblasen im Pesto sind
Auch beim Abfüllen gilt: Lufteinschlüsse vermeiden
Nach der Abfüllung großzügig mit Öl bedecken