Die Fermentierung von Lebensmitteln ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Nahrungsmitteln.
Und da nicht alles was alt ist in Vergessenheit gerät, ist Fermentieren aktuell ein moderner Ernährungstrend. Dabei sielt es keine Rolle, ob es um das bekannte Sauerkraut geht oder leckeres Kimchi, Kombucha oder Sauerteig.
Durch Fermentation entstehen nicht nur einzigartige Geschmackserlebnisse, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile und das nachhaltige haltbarmachen von Lebensmitteln.
Damit dieser Trend noch lange erhalten bleibt und Lebensmittel weniger verschwendet werden, wollen wir euch alle wichtigen Informationen zum Thema Fermentierung und Lebensmittel haltbarmachen an die Hand geben, damit euer Vorrat wächst und ihr perfekte Lebensmittel genießen könnt.
In diesem Guide von Flaschenbauer erfährst du:
Was Fermentierung genau ist
Wie sie funktioniert
Welche Lebensmittel fermentiert werden können
Welche gesundheitlichen Vorteile entstehen
Wie du selbst fermentierst
Was es an Zubehör und Sets zum Fermentieren bei Flaschenbauer gibt
Antworten auf die wichtigsten Fragen zur Fermentierung
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Fermentier-Stampfer - Westmark
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Der naturbelassene Fermentier Stampfer ist aus Buchenholz hergestellt. Auf angenehme und wenig anstrengende Art und Weise kann, durch den strukturierten mit Zacken bestückten Kopf und dem abgerundeten Griff, das Kraut und Fermentiergut im Glas direkt gestampft werden.
Auch die Zubereitung von Caipirinha oder Kartoffelpüree ist mit diesem Stampfer gut möglich.Eigenschaften des Fermentier Stampfer und Cocktailstampfer Der Fermentier Stampfer bringt viele tolle Eigenschaften mit:Aus Buchenholz hergestelltReinigung sollte mit der Hand und nicht in der Spülmaschine erfolgen5 Jahre Hersteller GarantieDurchmesser 40mm und Länge 235mmUnsere Empfehlung und TippsDie passenden Gläser für euer Fermentier Vorhaben findet ihr direkt bei uns oder tolle fertige Startsets für deine erste Fermentation.LieferhinweisIhr erhaltet einen aus Holz hergestellten Fermentier Stampfer ohne weiteres Zubehör.
WECK - Das Original Fermentierbuch
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Das neue WECK-Fermentierbuch erscheint am 30.11.2025 und ist das ideale Nachschlagewerk für alle, die das Fermentieren von Grund auf lernen oder ihr Wissen vertiefen möchten. Auf 256 Seiten kombiniert WECK praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen, fundierte Grundlagen und vielseitige Rezepte. Das Buch ist perfekt für Einsteiger und Fortgeschrittene.
Im Mittelpunkt stehen natürliche Konservierung, saisonale Verarbeitung und die einfache Umsetzung in der eigenen Küche. Das Buch erklärt dir verständlich, wie Gemüse, Obst, Kräuter oder Getränke durch Fermentation haltbar werden und welche WECK-Gläser sich besonders gut dafür eignen. Auch Themen wie Salzlake, Wildfermente, Milchfermente und kreative Variationen werden ausführlich behandelt.
Besonders hilfreich ist der klare Aufbau. Jedes Kapitel führt logisch durch den Prozess, ergänzt durch Tipps und Lösungsvorschläge. Der integrierte Notizbereich ermöglicht es dir, eigene Erfahrungen und Varianten festzuhalten. Inhalt des neuen WECK-Einkochbuch Grundlagen des Fermentierens Schritt-für-Schritt-Erklärungen Gemüse-, Obst- und Kräuterfermente
-Fermentierte Getränke und milchsauere Basisrezepte
-Platz für eigene Notizen Tipps, Fehlervermeidung und kreative IdeenUnsere Empfehlung und Tipps Das neue WECK-Fermentierbuch bietet eine moderne, praxisnahe Einführung in eines der ältesten Konservierungsverfahren der Welt.
In Verbindung mit unseren WECK-Glas-Sets zum Fermentieren findest du bei Flaschenbauer alles, was du für den Start benötigst. Das Buch eignet sich außerdem perfekt als Geschenk für Hobbyköche und Selbstversorger.
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4 Fermentiergewichte Ø 8 cm
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Unser Fermentier Glasgewichtset bringt das optimale Gewicht mit, um Lebensmittel und Gemüse sicher zu fermentieren. Sie haben einen Durchmesser von 8cm und jedes Gewicht wiegt rund 230 Gramm. Sie sind aus hochwertig, hergestellten Kalk-Natron Glas und damit absolut BPA Frei. Zusätzlich bringen sie eine 5 Jahre Garantie mit. Eigenschaften des Fermentier GlasgewichteDie Fermentier Glasgewichte sind spülmaschinengeeignet und lassen sich wieder sehr einfach reinigen. Ein Set besteht aus 4 Gewichten zu je 230 Gramm und 8cm Durchmesser, wodurch sie sich optimal für unsere Twist off und Konservengläser mit einem Mündungsdurchmesser von 100mm eignen.Unsere Empfehlung und TippsPassendes Fermentier-Zubehör, sowie die richtigen Gläser, findest du bei uns im Shop. Du kannst du auch direkt mit unseren Fermentier Sets starten.LieferhinweisIhr erhaltet ein Set der Glasgewichte, bestehend aus 4 Stück zu je 8cm Durchmesser.
Was ist Fermentierung?
Die Fermentierung ist das haltbarmachen von Lebensmitteln mit einem natürlichen mikrobiologischen Prozess. Bei diesem Prozess wandeln Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze den in den Lebensmitteln enthaltene Zucker und andere organische Stoffe in Säuren, Alkohol oder Gase um.
Fermentierung verbindet Tradition, Gesundheit und Geschmack. Den hier lassen sich mit einfachen Zutaten zuhause zahlreiche fermentierte Lebensmittel herstellen. Egal ob das klassische Sauerkraut oder das gesunde Kombucha.
Durch die wachsende Bedeutung der Ernährung, rücken auch die Darmgesundheit, Probiotika und nachhaltige Lebensweise in den Fokus. Dadurch gewinnt Fermentation weltweit wieder an Popularität.
Dabei entstehen:
- Milchsäure
- Alkohol
- Kohlendioxid
- Aromastoffe
- Enzyme
Dieser Prozess sorgt dafür, dass Lebensmittel:
- länger haltbar werden
- besser verdaulich sind
- mehr Geschmack entwickeln
- probiotische Eigenschaften erhalten
Bekannte fermentierte Lebensmittel sind:
- Sauerkraut
- Kimchi
- Joghurt
- Kefir
- Sauerteigbrot
- Kombucha
Wie funktioniert Fermentation?
Die Fermentation läuft dabei sehr einfach ab und benötigt meist nicht einmal viel zutun. Sie basiert auf mikrobiellen Stoffwechselprozessen.
Lebensmittel werden dabei in ein Glas gefüllt und mit Flüssigkeit und Mikroben versetzt. Zum Rand des Glases lässt man ausreichend abstand. Die Lebensmittel werden mittels Glasgewichte in die Flüssigkeit gedrückt, so das alles unter Wasser ist. Wenn Lebensmittel nicht vollständig bedeckt sind, können diese schlecht werden.
Für die Fermentation haben sich Drahtbügelgläser oder auch Twist-Off-Gläser etabliert. Diese bieten ausreichend Platz und einen sicheren Verschluss.
Der Ablauf der Fermentation:
1. Mikroorganismen müssen vorhanden sein. Sind diese nicht natürlich vorhanden, müssen Mikroben zugesetzt werden. Diese starten den Prozess der Fermentation auf natürliche Art und Weise.
2. Der in den Lebensmitteln enthaltene Zucker wird durch die Bakterien abgebaut. Bakterien und Hefen nutzen diesen als Energiequelle und entziehen den Lebensmitteln den Zucker.
3. Wenn die Bakterien anfangen mit arbeiten, startet der Umwandlungsprozess in neue Stoffe. Dabei entstehen je nach Lebensmittel z.B.:
- Milchsäure
- Alkohol
- Kohlensäure
4. Durch diesen Umwandlungsprozess sinkt der pH-Wert im Glas. Die entstehende Säure schützt die Lebensmittel vor schädlichen Keimen und sorgt dafür das sich die Haltbarkeit erhöht. Das Ergebnis aus diesem Fermentationsprozess ist ein haltbares, aromatisches und oft probiotisches Lebensmittel. Die Dauer der Fermentierung und der Umwandlungsprozesse hängt dabei stark von den jeweiligen Lebensmitteln ab und variiert von 12h bis mehrere Wochen. Darauf gehen wir weiter unten noch einmal ein.
Warum ist Fermentierung gesund?
Fermentierte Lebensmittel gibt es schon seit Jahrzehnten. Durch die Bakterien und den Umwandlungsprozess sind diese Lebensmittel nicht steril. Dadurch enthalten fermentierte Lebensmittel Probiotika, also lebende Mikroorganismen, die nachweislich unsere Darmflora unterstützen können.
Mögliche Vorteile:
- Unterstützung der Darmgesundheit
- bessere Verdauung
- erhöhte Nährstoffverfügbarkeit
- Stärkung des Immunsystems
- Abbau von Antinährstoffen
Studien zeigen jedoch auch, dass eine gesunde Darmflora mit vielen verschiedenen Aspekten der Gesundheit zusammenhängt, darunter:
- Immunsystem
- Stoffwechsel
- mentale Gesundheit
Also nur der alleinige Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wird für eine Gesunde Darmflora nicht reichen. Stress im Alltag, dein Immunsystem und auch dein Stoffwechsel haben auf diese ebenfalls einen wichtigen Einfluss.
Auch im Handel kann man prebiotische Lebensmittel kaufen, welche deine Darmflora unterstützen sollen. Ganz vorne dran sind hier oft Milchprodukte genannt wie:
- Joghurt
- Kefir
- Buttermilch
Diese gibt es von verschiedenen Herstellern fertig zu kaufen. Mit etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, kannst du diese jedoch auch selbst herstellen und ganz nach deinem Geschmack gestalten.
Fermentier-Set Drahtbügelglas 1140 ml mit Zubehör
61,42 €*
Unser Fermentations Set L mit Drahtbügelglas, bietet schon etwas größere Spielräume beim fermentieren. So können eine größere Menge an Gemüse oder auch Pilze einfach und schnell fermentiert werden. Auch probiotische Getränke können mittels des Fermentierungsprozesses hergestellt werden.Eigenschaften des Fermentations Set L mit Drahtbügelglas 4x Drahtbügelglas inkl. Bügel und Dichtung in 1140ml4x Fermentiergewichte mit Durchmesser 8cm1x Fermentier Stampfer der Firma Westmark1x Rohkostreibe „Gallant“ der Firma Westmark 1x Pilz- und Gemüsebürste „Champy“ der Firma Westmark hitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignet Verwendung des Fermentations Set L mit DrahtbügelglasMit dem Drahtbügel Fermentier Set könnt ihr verschiedene Lebensmittel haltbar machen und lagern, so dass immer ein Vorrat da ist an: Gemüse wie Möhren, Blumenkohl uvm.KimchiSauerkrautJoghurt und Milchprodukte Wenn man mal keine Lust auf fermentieren hat, kann man die Gläser auch für andere tolle Ideen verwendenPflanzen Soljanka einkochenObst einweckenUnsere Empfehlung und Tipps Die Drahtbügelgläser bringen ihre Verschlüsse direkt mit. Sollte mal einer aufgrund von Alter verschleißen, so kann man bei uns einfach einen neuen Dichtring oder Bügel nachbestellen.
Die Drahtbügelgläser sind einfach in der Spülmaschine zu reinigen. Die Metallbügel sollten jedoch mit der Hand abgewaschen werden, da das Metall sonst matt werden kann. Lieferhinweis Das Fermentierungs Set L mit Drahtbügelglas wird mit 4 Drahtbügelgläsern inkl, Bügel und Dichtring sowie 4 Fermentiergewichten mit einem Durchmesser von 8cm geliefert. Zusätzlich beinhaltet das Set einen Fermentierstamper, eine Rohkostreibe und eine Gemüsebürste der Firma Westmark.
Fermentier-Set Drahtbügelglas 1550 ml mit Zubehör
61,42 €*
Unser XL Fermentier Set mit großen Drahtbügelgläsern und passenden Zubehör, ist für jeden Anfänger gut geeignet. Aber auch für jeden der seine Küche erweitern will und in diesen Gläsern etwas Gesundes fermentieren möchte. Das haltbar machen über Fermentation ist eine gesunde Alternative zum klassischen Einkochen und einlegen.Eigenschaften des Fermentier Set XL – mit Drahtbügelglas4x Drahtbügelglas mit 1550mml Volumen inkl. Verschluss und Dichtring4x Fermentiergewichte aus Glas mit 8cm Durchmesser1x Fermentier Stampfer der Firma Westmark1x Rohkostreibe „Gallant“ der Firma Westmark1x Pilz- und Gemüsebürste „Champy“ der Firma Westmarkhitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignetVerwendung des Fermentier Set XL – mit DrahtbügelglasMit unserem Fermentier Set XL, das auch unsere tollen Drahtbügelgläser enthält, kannst du viele gesunde Sachen fermentieren und haltbar machenGemüseKimchiSauerkrautWer gerade den Vorratsschrank mit fermentiertem Gemüse voll hat, der kann auch tolle andere kreative Ideen mit den Drahtbügelgläsern anstellenObstkompottEinkochen von SuppenHübsch bepflanzen fürs RegalUnsere Empfehlung und TippsDie Drahtbügelgläser bringen bereits ihre Verschlüsse mit. Sollte mal einer kaputt gehen, könnt ihr die Dichtringe und die Bügel einzeln nachkaufen und das Glas weiterverwenden.
Das Glas ist spülmaschinenfest und kann so schnell und einfach gereinigt werden. Die Bügel sind nur bedingt dafür geeignet und sollten besser per Hand gespült werden.LieferhinweisDas Fermentier Set XL wird mit 4 Drahtbügelgläsern inkl, Bügel und Dichtring sowie 4 Fermentiergewichte mit einem Durchmesser von 8cm geliefert. Zusätzlich beinhaltet das Set einen Fermentierstampfer, eine Rohkostreibe und eine Gemüsebürste der Firma Westmark.
Fermentier-Set Drahtbügelglas 4880 ml & Drahtbügelglas 1140 ml mit Zubehör
105,50 €*
Das XXL Fermentierungs Startset enthält alles nötige, um gleich mit der Fermentation von Gemüse zu beginnen. Mit dem Multischneider können die Radieschen gleich gestückelt werden oder die Karotten geraspelt. So ist ein schnelles und einfaches Fermentieren möglich, ohne das ewige Schnippeln mit dem Messer. Vielleicht ein paar leckere Peperoni für die nächste Feier vorbereiten oder doch den übrigen Kohlrabi aus dem Garten haltbar machen?Eigenschaften des XXL Fermentierungs Startest 1x Drahtbügelglas inkl. Bügel und Dichtung mit 4880ml1x Drahtbügelglas inkl. Bügel und Dichtring mit 1140ml4x Fermentiergewichte mit Durchmesser 7cm1x Fermentier Stampfer der Firma Westmark1x Multischneider Dicer Star Plus der Firma Westmark1x Pilz- und Gemüsebürste „Champy“ der Firma Westmarkhitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignetVerwendung des XXL Fermentierungs StartestMit dem XXL Fermentierungs Startset könnt ihr verschiedene Lebensmittel schnell und unkompliziert haltbar machen und direkt einlagern, so dass immer ein Vorrat an gesunden Lebensmitteln im Vorratsschrank zu finden ist.Gemüse, wie Zwiebeln oder Suppengemüse MixJoghurt und MilchprodukteRohkostprodukteWenn man mal keine Lust auf fermentieren hat, kann man die Gläser auch für andere tolle Ideen verwendenPflanzen und BiotopeLagerung TierfutterLagerung von Vorräten z.B. Erbsen, Linsen Reis Nudeln uvm.Unsere Empfehlung und TippsDie beiden Drahtbügelgläser bringen ihre Verschlüsse und Dichtringe direkt mit. Sollte aufgrund der vielen Nutzung mal einer verschleißen, so können die Bügel und Dichtringe bei uns einfach nachbestellt werden und man kann das Glas weiterverwenden.
Die Drahtbügelgläser sind Spülmaschinen geeignet. Die Metallbügel sollten mit der Hand abgewaschen werden, da das Metall sonst matt werden kann.LieferhinweisDas Fermentierungs Startset XXL wird mit 1 Drahtbügelglas zu 4880ml und einem Glas zu 1140ml inkl., Bügel und Dichtring sowie 4 Fermentiergewichte mit einem Durchmesser von 7cm geliefert. Zusätzlich beinhaltet das Set einen Fermentierstampfer, ein Multischneider und eine Gemüsebürste der Firma Westmark.
Fermentier-Set Drahtbügelglas 530 ml mit Zubehör
52,40 €*
Unser Drahtbügelglas und Fermentierset S ist optimal für jeden geeignet, der mit etwas kleineren Gläsern und Mengen arbeiten möchte. Fermentation ist ein Haltbarkeitsprozess, der ohne Aufkochen und Hitze erfolgt. Somit energiesparend und aufgrund der darin enthaltenen Flora auch noch gut für unsere Verdauung.Eigenschaften des Drahtbügelglas Fermentier Set S4x Drahtbügelglas inkl. Bügel und Dichtung in 530ml4x Fermentiergewichte mit Durchmesser 8cm1x Fermentier Stampfer der Firma Westmark1x Rohkostreibe „Gallant“ der Firma Westmark1x Pilz- und Gemüsebürste „Champy“ der Firma Westmarkhitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignetVerwendung des Drahtbügelglas Fermentier Set SMit dem Drahtbügel Fermentierset könnt ihr verschiedene Lebensmittel haltbar machen und lagern, so dass immer ein Vorrat da ist an:GemüseKimchiSauerkrautJoghurt und MilchprodukteWenn man mal keine Lust auf fermentieren hat, kann man die Gläser auch für andere tolle Ideen verwendenPflanzenTeeaufbewahrungKräuterMarmeladen, Chutneys u.v.m.Unsere Empfehlung und TippsDie Drahtbügelgläser bringen ihre Verschlüsse direkt mit. Sollte mal ein Verschluss aufgrund von Alter verschleißen, kann man bei uns einfach einen neuen Dichtring oder Bügel nachbestellen. Die Gläser können leicht und schnell in der Spülmaschine gereinigt werden. Die Bügel sollten jedoch besser händisch gereinigt werden, da das Metall sonst matt werden kann.LieferhinweisDas Drahtbügelglas Fermentier Set S wird mit 4 Drahtbügelgläsern inkl. Bügel und Dichtring sowie 4 Fermentiergewichte mit einem Durchmesser von 8cm geliefert. Zusätzlich beinhaltet das Set einen Fermentierstampfer, eine Rohkostreibe und eine Gemüsebürste der Firma Westmark.
Fermentier-Set Drahtbügelglas 900 ml mit Zubehör
61,82 €*
Das Fermentations Set M enthält mittlere Drahtbügelgläser mit 900ml Volumen, um bereits eine größere Menge Gemüse zu fermentieren. Aber auch Käse oder Joghurt kann in den Gläsern haltbar gemacht werden. Eigenschaften des Fermentations Set M inkl. Drahtbügelgläser4x vierkant Drahtbügelglas inkl. Bügel und Dichtung in 900ml4x Fermentiergewichte mit Durchmesser 8cm1x Fermentier Stampfer der Firma Westmark1x Rohkostreibe „Gallant“ der Firma Westmark1x Pilz- und Gemüsebürste „Champy“ der Firma Westmarkhitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignet Verwendung des Fermentations Set M inkl. Drahtbügelgläser Mit dem Drahtbügel Fermentier Set könnt ihr verschiedene Lebensmittel haltbar machen und lagern, so das immer ein Vorrat da ist an: Gemüse wie Spargel, Radieschen, Blumenkohl uvm. Joghurt und Milchprodukte Rohkostprodukte Wenn man mal keine Lust auf fermentieren hat, kann man die Gläser auch für andere tolle Ideen verwenden.Pflanzen Kürbissuppe einkochenApfelmus lagernUnsere Empfehlung und TippsDie 900ml Drahtbügelgläser bringen ihre Verschlüsse und Dichtringe direkt mit. Sollte aufgrund der vielen Nutzung mal einer verschleißen, so kann man bei uns einfach einen neuen Dichtring oder Bügel nachbestellen.
Die Drahtbügelgläser sind Spülmaschinen geeignet. Die Metallbügel sollten jedoch mit der Hand abgewaschen werden, da das Metall sonst matt werden kann. Lieferhinweis Das Fermentations Set M wird mit 4 Drahtbügelgläsern inkl, Bügel und Dichtring sowie 4 Fermentiergewichte mit einem Durchmesser von 8cm geliefert. Zusätzlich beinhaltet das Set einen Fermentierstampfer, eine Rohkostreibe und eine Gemüsebürste der Firma Westmark.
Fermentier-Set Konservenglas 540 ml mit Zubehör
20,90 €*
Das kleine Fermentations Glas Set ist passend für die Fermentation von kleinen Portionen für zwischendurch. Mit diesem Set können viele verschiedene Leckereien verarbeitet werden, statt wenig Variation in großen Gläsern. Die Menge von 540ml ist eine optimale Portion, die bei einer Mahlzeit verzehrt werden kann. Eigenschaften des Fermentations Glas Set4x Konservenglas mit 540ml Volumen4x goldener Twist Off Verschluss 100m4x Fermentier Glasgewichtehitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignetVerwendung des Fermentations Glas Set Mit dem Fermentations Glas Set könnt ihr verschiedene Lebensmittel schnell und unkompliziert haltbar machen und direkt in eurer Vorratskammer einlagern.Gemüse wie Zwiebeln oder Suppengemüse Mix Joghurt und Milchprodukte RohkostprodukteMeal Preperation Kühlkonserven Wenn man mal keine Lust auf fermentieren hat, kann man die Gläser auch für andere tolle Ideen verwenden Pflanzen und BiotopeTiernahrung oder Leckerlis lagern Kürbissuppe einkochenBirnenkompott Unsere Empfehlung und TippsFür die, im Set enthaltenen Konservengläser, werden für den Start, die passenden 100mm Twist Off Verschlüsse mitgeliefert. Wer sich jedoch für das Einlegen von öl- und fetthaltigen Lebensmitteln oder Cremes entscheidet, der sollte zusätzlich unsere ESBO freien Twist Off Verschlüsse bestellen. Lieferhinweis Das Fermentations Glas Set bringt 4 Konservengläser mit 540ml Volumen mit sowie passende Twist Off Verschlüsse und als Zubehör 4 Glas Fermentationsgewichte.
Fermentier-Set Sturzglas 1053 ml mit Zubehör
23,90 €*
Unser Fermentier Set var. Sturzglas liefert ein kleines Ergänzungsset, wenn mal wieder die Gläser und Gewichte ausgehen aber noch viel Gemüse da ist. In den 1053ml großen Sturzgläsern passen viele Zutaten, die lange haltbar gemacht werden können. Durch die große 100mm Mündungsöffnung passen auch etwas größere Lebensmittel gut rein. Hier bleibt kein Wunsch offen. Als einfaches Startset ist dieses Fermentier Set var. Sturzglas gut geeignet, wenn man Reiben und Stampfer bereits Zuhause hat.Eigenschaften des Fermentier Set var. Sturzglas4x Konservengläser mit je 1053ml Volumen 4x passende Twist Off Verschlüsse in Schwarz und sterilisierbar4x speziell geformte Fermentiergewichte in 8cmVerwendung des Fermentier Set var. SturzglasMit dem Fermentier Set var. Sturzglas könnt ihr vier Gläser, mit je 1053ml mit vielen Leckereien füllen. Wenn alles fermentiert ist und ihr noch Gläser habt, dann kann man diese auch für das Einkochen von Obstkompott nutzen.fermentiertes GemüseSauerkrautKimchiObstkompottWer erst neu in die Fermentierung einsteigt, der findet bei uns im Shop weiteres tolles Zubehör.
Kennst du schon unser Fermentier Zubehör? Dann schau hier vorbei. Unsere Empfehlung und TippsZu den Sturzgläsern passen verschiedene Twist Off Verschlüsse mit 100mm je nach Verwendungsart. Mitgeliefert werden sterile TO Deckel.
Wenn ihr Füllgüter in Öl einlegen wollt, dann empfehlen wir zusätzlich ESBO freie Verschlüsse zu bestellen.LieferhinweisDas Fermentier Set in der Variante Sturzglas besteht aus 4 Konservengläsern mit je 1053ml Fassungsvolumen sowie 4 Twist Off Deckel mit 100mm. Zusätzlich bringt das Set 4 Fermentiergewichte aus Glas mit.
Fermentier-Set Sturzglas 870 ml mit Zubehör
21,90 €*
Das Fermentierset, mit dem beliebten 870ml Sturzglas, eignet sich um Gemüse zu fermentieren. Warum nicht einfach mal die leckeren Sommerbohnen für den Winter fermentieren um sie dann zu genießen? Dafür eignet sich das 870ml große Sturzglas sehr gut. Aber auch Möhren und andere Gemüsesorten passen in das tolle Glas.Eigenschaften des Fermentierset mit Sturzgläser4x Sturzglas 870ml und TO 100mm 4x Twist Off Verschluss in Schwarz4x Fermentiergewichte aus Glas hitzebeständiges Glas für die Heißabfüllung geeignetVerwendung des Fermentierset mit SturzgläserMit unserem Fermentierset mit Sturzgläser könnt ihr viele Lebensmittel nach belieben einlegen, fermentieren oder auch einkochen, wenn mal nichts zum fermentieren vorhanden ist. Gemüse fermentieren wie Bohnen, Möhren usw.Obst einkochen Sauerkraut Wer erst neu in die Fermentierung einsteigt, der findet bei uns im Shop weiteres tolles Zubehör.
Kennst du schon unser Fermentier Zubehör? Dann schau hier vorbei. Unsere Empfehlung und Tipps Für die im Set enthaltenen Sturzgläser, werden für den Start die passenden 100mm Twist Off Verschlüsse mitgeliefert. Lieferhinweis Ihr erhaltet mit dem Fermentierset Sturzglas ein kleines Set aus 4 Sturzgläsern mit 870ml inkl. 4 passender schwarzen Twist Off Verschlüsse sowie 4 Fermentiergewichte aus Glas.
Fermentieren kann man mittlerweile sehr viele Lebensmittel. Auch wenn die bekannten wie Saure Gurken, Sauerkraut und Joghurt bereits lange bestehen, sind mit dem Wiederauflebens der eigenen Fermentation viele neue kreative Produkte und Lebensmittel entstanden. Sogar ein ganzer Herstellerzweig hat sich hier bereits etabliert. Oft findet man auch eine große Auswahl an fermentierten Produkten in ortsansässigen Bio- und Hofläden.
So gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Aufstrichen aus fermentierten Gemüse, Getränke und Limonade aus fermentiertem Obst aber auch fermentierte Früchte.
Auch Kreationen wie fermentierter Knoblauch in Honig klingt im ersten Moment komisch, schmeckt aber besonders gut zu Salaten.
Gemüsesorten für Fermentation
- Kohl
- Karotten
- Gurken
- Rote Bete
- Rettich
- Zwiebeln
Getränke die fermentiert werden
- Kombucha
- Wasserkefir
- Bier
- Wein
Hülsenfrüchte und Getreide fermentieren
- Miso
- Tempeh
- Natto
- Sauerteig
- fermentierte Porridges
Die Anleitung um fermentierte Lebensmittel selbst herzustellen ist erstaunlich einfach. Deshalb eignet sich das Fermentieren auch optimal als Einstieg für Anfänger, wenn es um das haltbarmachen der Ernte aus dem Garten geht.
Doch egal ob Anfänger oder Profi, wir geben euch ein einfaches Grundrezept für fermentiertes Gemüse mit auf dem Weg. Und wer weitere spannende Rezepte ausprobieren möchte, der findet in unseren Büchern zum Thema Fermentieren eine große Auswahl an Kreationen und Tipps.
Benötigtes Zubehör für fermentiertes Gemüse:
Du brauchst:
- 1 kg Gemüse
- 20 g Salz
- Glas mit Deckel
- Wasser
Schritt-für-Schritt Anleitung - Grundrezept zum Gemüse fermentieren
- Gemüse in die gewünschte Größe schneiden oder raspeln
- Das geschnittene Gemüse mit dem Salz mischen und alles kräftig Kneten / Stampfen
- Das Gemisch ins Glas drücken bzw. hineingeben
- Flüssigkeit hinzufügen (muss Gemüse vollständig bedecken ggf. Gewichte verwenden)
- 3–10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren (Glas darf dabei nicht luftdicht verschlossen sein, Deckel auflegen, damit kein Dreck und Staub reinkommt, aber nicht verschließen) , danach im Kühlschrank lagern und bei Bedarf verzehren
Wie lange dauert Fermentierung?
Wie lange die Fermentierung benötigt, hängt vom Lebensmittel und der Menge im Glas ab.
Typische Fermentationszeiten:
- Sauerkraut 1–4 Wochen
- Kimchi 3–14 Tage
- Joghurt 8–12 Stunden
- Kombucha 7–14 Tage
- Sauerteig 24–72 Stunden
Je länger die Fermentation dauert, desto intensiver wird der Geschmack. Durch den Niedrigen pH-Wert sind die Lebensmittel länger haltbar, da Keime dieses Milieu oft meiden.
Welche Mikroorganismen sind bei der Fermentierung beteiligt?
Die wichtigsten Gruppen der Mikroorganismen, welche an der Fermentation beteiligt sind, sind:
- Milchsäurebakterien z.B. Lactobacillus Leuconostoc
- Hefen
- Schimmelpilze
Unterschied: Fermentierung vs. Gärung
Oft werden beide Begriffe als synonym füreinander verwendet. Jedoch gibt es bei beiden unterschieden.
Streng genommen: Gärung → Teilbereich der Fermentation (meist alkoholisch)
Fermentation → Überbegriff für alle mikrobiellen Umwandlungsprozesse.
Häufige Fehler beim Fermentieren
Typische Anfängerfehler:
- zu wenig Salz
- Gemüse nicht vollständig bedeckt
- unreine Gefäße
- zu hohe Temperaturen
- Sauerstoffkontakt
Wenn Schimmel entsteht, sollte das Ferment nicht mehr gegessen werden.
Welches Zubehör benötigt man beim Fermentieren?
Fermentieren benötigt nicht sonderlich viel Zubehör. Wichtig sind das luftdicht verschließende Gläser vorhanden sind und bestenfalls noch Fermentiergewichte.
Optional gibt es noch verschiedene Reiben, Stampfer und Multischneider, die dir das schneiden in unterschiedlichen Größen vereinfachen. So kannst du leichter und schneller verschiedenes Gemüse für das Fermentieren vorbereiten.
Um das fertig fermentierte Produkt länger lagern zu können, wird dieses in einem Glas sicher verschlossen und pasteurisiert. Dies erfolgt jedoch erst nachdem die Fermentation abgeschlossen ist.
Einmachen und Fermentieren - das Buch
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Lebensmittel haltbar machen steht neu im Trend und das kann man auf die klassische Art des Einmachens und Einweckens anstellen oder mit dem Fermentieren. Das Buch „Einmachen und Fermentieren“ biete eine solide Basis für Neueinsteiger und Fortgeschrittene, die neue Möglichkeiten des haltbar machen ausprobieren wollen. Während Einmachen mit Hitze erfolgt, wird beim Fermentieren der Vorteil der Milchsäurebakterien genutzt. So bleiben Gemüse, Obst und Gerichte lange haltbar und stehen jederzeit in der Vorratskammer zur Verfügung. Milchsäure Vergärung durch Fermentieren ist bekannt aus der Sauerkrautherstellung und findet aber auch bei Milchprodukten und Bier seine Anwendung. Inhalt des Buches „Einmachen und Fermentieren“ Gute Erklärung zum Fermentieren und Einmachen Verschiedene Rezepte auf 128 Seiten Trocknen von Gemüse, Obst und PilzenEinmachen oder Einlegen? Einfache Beschreibungen und Abbildungen Unsere Empfehlung und Tipps Die Vielfalt der Möglichkeiten zum haltbar machen in einem Buch. Hier findet jeder seine richtige Anwendung. Einmachen, Einlegen oder doch Fermentieren, darüber klärt dieses Buch auf. Damit eignet es sich super zum verschenken an alle Gartenbesitzer oder Freunde die es werden wollen sowie erfahrene Anwender die neues ausprobieren wollen.Die passenden Fermentier Einsteigersets findet ihr direkt bei uns um so persönliche Geschenke und Startersets zu erstellen und Lebensmittel haltbar zu machen.
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Die Drahtbügelgläser sind Spülmaschinen geeignet. Die Metallbügel sollten mit der Hand abgewaschen werden, da das Metall sonst matt werden kann.LieferhinweisDas Fermentierungs Startset XXL wird mit 1 Drahtbügelglas zu 4880ml und einem Glas zu 1140ml inkl., Bügel und Dichtring sowie 4 Fermentiergewichte mit einem Durchmesser von 7cm geliefert. Zusätzlich beinhaltet das Set einen Fermentierstampfer, ein Multischneider und eine Gemüsebürste der Firma Westmark.